●更新日 １０／１７●
働く人の憂鬱シリーズ〜ファミレスの店員（厨房）の憂鬱〜
家族連れからカップルまで、お手軽な値段で、おいしく食事が出来るファミリーレストラン。
いつも、何気なく入っているファミリーレストランですが、料理を作っている厨房の中はどうなっているのでしょうか？
今回はファミリーレストランの厨房で働く店員さんの憂鬱です。
ファミレスで働き始めたきっかけは？
たまたまウェイトレス募集の広告を見て面接に行ったら、厨房で採用されました。
調理師免許を持っていたから厨房で採用になったとか？
いいえ、調理師免許は持ってませんでした。
厨房の中で免許を持っている人は、半分ぐらいですよ。
全員持っているわけではないのですね。仕事の内容を教えてください。
下ごしらえ係が準備したものを、５〜１０分ぐらいで調理します。
それと、食品を扱っているのでこまめに掃除をしますね。
下ごしらえ係の人はどういう仕事をするのですか？
ランチタイムとディナータイムの前の比較的お店が空いている時間に、材料を温める（焼く、炒める）だけの状態にします。
例えば、ステーキだったら、ブロックで届いた肉を解凍して、一人前に切り、後は焼くだけという状態にしておきます。
他には、野菜を切ったり、ポテトサラダを作ったり、ドレッシングも作ってますね。
ちなみに、デザートはホールの人（ウェイター）が注文が来る度に作ります。
この仕事の魅力を教えてください。
いろんな料理を覚えられることですね。
全く料理が出来なかった人でも、料理上手になれます。
後は、味見という名のつまみ食いが出来ることです。
この仕事をしていて困ったことはありますか？
嫌いな食べ物でも、味を覚える為に食べなくてはいけないのが困りますね。
食べ物の好き嫌いが激しいと大変かもしれません。
それと、鉄板の前は温度がめちゃめちゃ高く、冷蔵庫（広さ・３畳ぐらい）の中が、温度がめちゃめちゃ低く、一日に何度も往復していると、その温度差がつらいです。
特に在庫確認の為に冷凍庫（広さ・５畳ぐらい）に入っていくと、寒すぎて２０分が限界です。
よく、お客さんが残したパセリを使いまわしている等の噂を聞きますが、そういうことはありますか？
それはありません。
パセリがなくなってしまったら、クレソンで代用したりすることはありますが・・・。
お客さんは気づきませんか？
一度、付け合せのマンゴーがなく、黄色いピーマン（ﾊﾟﾌﾟﾘｶ）で代用したら、クレームが来ました。
それは、来るでしょう(笑）その後どうしたんですか？
ウェイトレスが対応していたので詳しいことはわかりませんが、なんとか丸く収まったようです。
他に失敗談とかはありますか？
生ハムサラダに生ハムを乗せ忘れたことがあります。
あらら・・・。それじゃただのサラダじゃないですか（笑）
お客さんにもそう言われてしまいました。
もちろんその後、作り直した生ハムサラダをお客さんに持って行きました。
最後に、ファミレスで働きたいと思っている人にメッセージをお願いします。
この仕事は大変ですが、チームプレイなので、みんなで協力して忙しさを乗り切った時に充実感を感じます。
料理も覚えられるし、社員割引もあります。
がんばってください！！
いかがでしたか？
サービス残業が多くて大変という話もありましたが、仕事にやりがいを感じているので、辞めるつもりはないとことでした。
やはり、やりがいを感じる仕事が１番ですよね！！
島 雷鹿
