●更新日 10/17●
働く人の憂鬱シリーズ〜ファミレスの店員(厨房)の憂鬱〜
家族連れからカップルまで、お手軽な値段で、おいしく食事が出来るファミリーレストラン。 ファミレスで働き始めたきっかけは? たまたまウェイトレス募集の広告を見て面接に行ったら、厨房で採用されました。 調理師免許を持っていたから厨房で採用になったとか? いいえ、調理師免許は持ってませんでした。 厨房の中で免許を持っている人は、半分ぐらいですよ。 全員持っているわけではないのですね。仕事の内容を教えてください。 下ごしらえ係が準備したものを、5〜10分ぐらいで調理します。 それと、食品を扱っているのでこまめに掃除をしますね。 下ごしらえ係の人はどういう仕事をするのですか? ランチタイムとディナータイムの前の比較的お店が空いている時間に、材料を温める(焼く、炒める)だけの状態にします。 例えば、ステーキだったら、ブロックで届いた肉を解凍して、一人前に切り、後は焼くだけという状態にしておきます。 他には、野菜を切ったり、ポテトサラダを作ったり、ドレッシングも作ってますね。 ちなみに、デザートはホールの人(ウェイター)が注文が来る度に作ります。 この仕事の魅力を教えてください。 いろんな料理を覚えられることですね。 全く料理が出来なかった人でも、料理上手になれます。 後は、味見という名のつまみ食いが出来ることです。 この仕事をしていて困ったことはありますか? 嫌いな食べ物でも、味を覚える為に食べなくてはいけないのが困りますね。 食べ物の好き嫌いが激しいと大変かもしれません。 それと、鉄板の前は温度がめちゃめちゃ高く、冷蔵庫(広さ・3畳ぐらい)の中が、温度がめちゃめちゃ低く、一日に何度も往復していると、その温度差がつらいです。 特に在庫確認の為に冷凍庫(広さ・5畳ぐらい)に入っていくと、寒すぎて20分が限界です。 よく、お客さんが残したパセリを使いまわしている等の噂を聞きますが、そういうことはありますか? それはありません。 パセリがなくなってしまったら、クレソンで代用したりすることはありますが・・・。 お客さんは気づきませんか? 一度、付け合せのマンゴーがなく、黄色いピーマン(パプリカ)で代用したら、クレームが来ました。 それは、来るでしょう(笑)その後どうしたんですか? ウェイトレスが対応していたので詳しいことはわかりませんが、なんとか丸く収まったようです。 他に失敗談とかはありますか? 生ハムサラダに生ハムを乗せ忘れたことがあります。 あらら・・・。それじゃただのサラダじゃないですか(笑) お客さんにもそう言われてしまいました。 もちろんその後、作り直した生ハムサラダをお客さんに持って行きました。 最後に、ファミレスで働きたいと思っている人にメッセージをお願いします。 この仕事は大変ですが、チームプレイなので、みんなで協力して忙しさを乗り切った時に充実感を感じます。 料理も覚えられるし、社員割引もあります。 がんばってください!! いかがでしたか? サービス残業が多くて大変という話もありましたが、仕事にやりがいを感じているので、辞めるつもりはないとことでした。 やはり、やりがいを感じる仕事が1番ですよね!! 島 雷鹿 |
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