牛モモブロックからユッケを作る

調理に使用する包丁・まな板は、熱湯をかけて消毒し、手は念入りに洗いましょう。
比較的安全な方法ではありますが、100％確実に食中毒を防ぐ方法ではありません。

あくまで自己責任で調理して下さいね！



１：牛モモかたまり肉を用意


煮込み用なのは気にしない


これはハナマサ製。安いうえ、1923年の事業開始から食中毒トラブルを起こしていない優良企業。
100g99円のブロックは、脂身が多いパックもあるので注意。



２：食べる分だけ切り、筋や脂身を取り除いて焼く


肉に付いていた脂身で焼くのが理想的


牛脂を刻んで火を通し、油が出てきたら強火にする。
塩コショウしたブロック肉に焼き色をつけていく。各面１分ずつくらい。

全面を香ばしく焼いたら、火から下ろして粗熱が取れるまで放置。




左は納豆のパック　これくらいの大きさで１〜２人前



３：トリミング、カット


小さめで切れ味の良い包丁を使おう


手で持てる程度に冷めたら、カットしていく。
２センチくらいの厚さに切り、焼けた部分を削ぎ落としていくと、やりやすい。
この工程で、肉表面についた菌を死滅させられる。




もう少し細切りにしたほうが良い


焼肉屋のユッケは表面を焼かずにカットして処分するが、家庭ではもったいない。
カットした部分は、そのまま食べたり野菜と炒めたりして活用しよう。



秘伝のタレ


タレの基本は、

・醤油 （できれば良い醤油、たまり醤油など）
・みりん or 日本酒＋蜂蜜か砂糖 or 白ワイン

醤油と酒類の割合は１：１程度。料理酒は塩分が含まれているので、避けたほうがいい。
ちなみに我が家では、醤油２：みりん１：日本酒１、の割合。

以上の基本のタレに薬味を追加。

・ネギみじん切り
・ショウガみじん切り（すりおろしでも）
・にんにくみじん切り（すりおろしでも。新にんにくなら5mm程度角切り）
・コチュジャン or 甜麺醤 or 豆板醤
・白ごま
・あらびきコショウ
・粉唐辛子
・ごま油
・鶏がらスープの素
・松の実

殺菌効果が含まれた薬味が多いので、積極的に使おう。にんにく・ショウガはチューブではなく、面倒でも生を使いたい。そのほうがおいしいし、殺菌効果も高い。

ちなみに、食中毒を起こした格安チェーンのユッケは、基本のタレにネギを散らした程度。
これも死亡事故に繋がった要因では？　との見方もある

我が家の味をオナンに見てもらった。



料理には真剣な男

「にんにくとごま油の風味が強い。自分が作るなら、ごま油は入れない。タレは、もう少し甘みがあったほうが良いかも。秋に作るなら、細切りの梨を入れたい」とのこと。

タレの配合は、各自適当に工夫して好みの味にしよう。

ちなみに、

・オリーブオイル（エキストラバージン）
・バター（カルピスバターなど良いもの）
・ケッパー or ピクルスみじん切り
・玉ねぎみじん切り
・にんにくみじん切り
・チャイブ or パセリみじん切り
・ディジョンのマスタード
・バルサミコ
・タバスコ（辛いのが好きなら）

などを使って味付けし、パンやフライドポテトを添えれば、




モンゴル遊牧民タタール人の料理


「タルタルステーキ」になる。ユッケの原型となった料理だ。
ユッケに飽きて、洋風の味付けで生肉を食べたくなったら、ぜひ試してみよう。



梅宮貴子